Ganache

Corte o chocolate em pequenos pedaços, coloque em um recipiente de vidro e derreta à temperatura média. Retire a cada minuto e mexa até o chocolate derreter por inteiro e formar uma mistura cremosa e homogênea. Para fazer o ganache, acrescente creme de leite (para cada tipo de chocolate há uma proporção adequada de creme de leite):

Para cada 200g de chocolate amargo: 100ml de creme de leite;

Para cada 200g de chocolate ao leite: 70ml de creme de leite;

Para cada 200g de chocolate branco: 50ml de creme de leite.

Merengue cozido

Ingredientes:
10 claras
30 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Numa panela misturar muito bem as claras com o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até que comece a espumar, neste momento colocar direto do fogo para a batedeira e bater até que fique em ponto de merengue.